Das wahrscheinlich beste Rezept für Rehwildgulasch, das du heute sehen wirst. Überrasche deine Liebsten mit einem Wildgulasch, das nicht nur an Festtagen ein Festmahl ist!
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
2 kg Rehkeule
15 g Butterschmalz
1 kg Perlzwiebeln im Glas
4 Zehen Knoblauch
250 g Speck, geräuchert
4 g Paprikapulver
8 g Zitronenabrieb
1 Liter Wildfond (alternativ Wasser)
3 g frische Fichtensprossen
50 g Salz
5 g Chili (mittelscharf)
Zubereitung:
Die Fichtensprossen mit Salz und Chili in einen Mörser geben und fein mahlen.
Das Keulenfleisch von Sehnen befreien und in ca. 2 cm X 2 cm große Würfel schneiden.
Den Speck in grobe Stücke schneiden und in einem Bräter knusprig braten - auslassen, herausnehmen und bereitstellen. Das ausgetretene Fett im Bräter lassen.
Butterschmalz zum Speckfett in den Bräter geben und erhitzen. Die Fleischwürfel nach und nach (nicht alle auf einmal) scharf anbraten und im Anschluss mit etwas Wildgewürz würzen.
Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit den Perlzwiebeln (ohne Zwiebelwasser!) zum Fleisch geben. Mit Paprikapulver bestäuben und umrühren - nun die knusprigen Speckwürfel zufügen.
Mit Wildfond auffüllen und leise köcheln (im ersten Schritt ca. 40-50 Minuten) bis das Fleisch zart ist - bei Bedarf verlängern. Das Gulasch anschließend mit Zitronenabrieb besprenkeln und gegebenenfalls mit Wildgewürz nachschmecken und verfeinern.
Wir wünschen guten Appetit!
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